Risoto Primavera

A receita de hoje é uma das minhas preferidas, porque, além de fácil, é saborosa e nutritiva. Fiz em Barra Velha, neste final de semana, na companhia do meu namorado Paulo e do casal Jana e André, nossos anfitriões. Foi um momento bem especial, em que todos ficaram na cozinha colocando o papo em dia enquanto o jantar era preparado. Apesar da lista abaixo ser extensa é um prato simples e relativamente econômico (se quiser deixá-lo mais econômico ainda troque a mussarela de búfala por queijo minas frescal).

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbório
250 gramas de fatias de peito de peru defumado bem picadas
250 a 300 gramas de mussarela de búfala picados em quadrados grandes
2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
1 cebola roxa média cortada em formato meia-lua
10 a 12 "arvorezinhas" de brócolis (tem que ser bem delicadas para ficar bonito, veja a foto)
10 a 12 "arvorezinhas" de couve-flor (só a florzinha mesmo)
1/4 de abobrinha picada em pedacinhos pequenos
6 talos de vagem cortados em rodelinhas
1/2 cenoura crua cortada em quadradinhos
1/2 xícara de ervilhas congeladas
2 dentes de alho bem amassados ou cortados em pequenos pedaços
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (usei meu Cardeal 0,5% de acidez máxima)
1 caixinha de molho branco
* Dica: não se pode exagerar na quantidade de legumes e o corte deve ser pequeno, senão os sabores dos legumes se sobressaem além do desejado.

* Caldo: um item importante para um bom risoto é você ter o caldo para ir regando enquanto o arroz cozinha. Para esta receita eu optei por um caldo de legumes porque tinha tudo a ver, mas em outras preparações você pode utilizar o caldo de frango que também dá um sabor especial. Para facilitar as coisas, porque eu odeio dificuldade na cozinha, comprei um mix de vegetais (Cozinha Fácil) e separei o que precisaria para o risoto e o restante eu fiz o caldo, temperando com sal e pimenta apenas. Você vai utilizar 2 litros de água, que ao final serão reduzidos a apenas um e meio. Prepare tal qual uma sopa, em fogo médio baixo.

* No último minuto acrescente 3/4 de xícara de cebolinha e salsinhas misturadas.

O custo-benefício é ótimo. Você investe R$ 5,00, faz o caldo e o risoto. Não há desperdício, pois os legumes cozidos você pode congelar com um pouco da água do caldo e deixar para o dia em que bater a vontade de uma sopinha (nessa ocasião, acrescente a carne de sua preferência e batatas)

Preparo

Coloque uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem em fogo baixo e adicione todos os legumes, menos a ervilha congelada.

Veja como tudo é mini!

Quando a cebola amolecer adicione o peito de peru. Deixe refogando por 10 minutos. Adicione as duas xícaras de arroz e misture bem permitindo que "frite" levemente com os demais ingredientes, por 2 minutos no máximo. Regue com mais uma colher de azeite de oliva. Acerte o sal e a pimenta.
Agora, você vai utilizar o caldo de legumes: primeiramente despeje duas conchas e deixe-as secar. Em seguida, coloque uma por vez, sempre esperando secar. Pare de adicionar o caldo quando o arroz estiver cozido.
Coloque as ervilhas, o queijo e o molho branco (se o risoto estiver bem molhado, use apenas 1/2 caixa). Misture bem para tudo ficar incorporado. Chegou a vez do cheiro verde (cebolinha e salsinha). Pronto! Desligue e sirva seus convidados (prato ideal para 3 pessoas) com uma bela taça de vinho branco.

Como me ensinou a Jana, tem que ficar bem molhadinho ao ponto de se comer de colher!

Bon appétit!