Insight na cozinha

Definitivamente este não é um blog para divulgar receitas e sim experiências. Até que eu aprenda realmente o que é cozinhar, vou me guiando pela intuição e aprovação do meu paladar...

Nem sempre precisamos de uma receita para viver uma aventura gastronômica interessante. Às vezes, nossas memórias gustativas nos ajudam a somar ingredientes e, assim, acionam os mecanismos cerebrais da fome ou do simples desejo de comer. Com o frio molhado de Joinville, difícil não pensar nas coisas gostosas que saboreamos no inverno.
Veio à mente o gosto de carne, molho, pimenta!

Veja como fazer conserva de pimenta ao final

Lembrei de uma receita de patê com creme de cebola que sempre fazemos para acompanhar as noitadas de fondue, no vermelho da "dedo de moça" da nossa horta e o verde das cebolinhas. Pronto! Nasceu o Filé ao Creme (até o momento não criei nome melhor, rs). A receita de hoje é dedicada a minha aluna de Propaganda e Marketing, Daiani, que me chamou minha atenção pela ausência de receitas novas.


Filé ao Creme


Tempere com sal, pimenta branca, cominho, duas colheres de sopa de mostarda e três colheres de sopa de shoyo 4 cortes tipo medalhão de mignon ou bife de contra filé. Deixe no tempero por no mínimo 10 minutos (máximo de meia hora) e salpique com trigo os dois lados da carne.
Optei pelo mais prático - bifes mais grossos de contra filé - porque o tempo estava curto e não tinha medalhão pronto no supermercado. O corte da carne não pode ser muito fino senão o molho toma conta de todo o sabor.
Esquente bem o azeite na frigideira, somente o suficiente para untá-la, e coloque os filés para fritar. Ao final frite na mesma frigideira uma cebola pequena e dois dentes de alho, que deverão ser usados sobre o creme para decorar o prato. Se precisar coloque um pouquinho de água fervente para soltar o suco grudado na frigideira.
Chegou a hora de preparar o creme. Misture um pacote de creme de cebola e uma caixinha de creme de leite (pode ser normal ou light, mas não use gelado). Mexa o suficiente para incorporar os ingredientes. Aqui cabe uma pitada de páprica, se tiver em casa. Coloque o filé no prato e cubra com duas generosas colheradas do creme, adicionando sobre este um pouco da cebola refogada, um punhado de cheiro verde e uma pimenta dedo de moça cortada em quatro fatias e sem as sementes (aqui em casa nós usamos a pimenta em conserva, mas se for usar in natura, lave-as bem).
Sirva com salada verde e tomates. Se desejar mais algum acompanhamento, escolha batatas cozidas ou duas fatias de pão caseiro (minha vó faz um que é uma tortura).

Insight de hoje: Filé ao Creme (só preciso melhorar as fotografias)

Esse foi o cardápio do jantar de hoje. Tudo ficou pronto em 30 minutos e não me atrasei para o meu compromisso. Tivemos também a participação da Vanessa que chegou em tempo de provar a novidade.

A dica da conserva de pimenta é da minha mãe. Temos um horta em casa e a pimenta dedo de moça faz parte dela. É incrível como essa danada nasce e cresce fácil. Após serem colhidas e bem lavadas, minha mãe as corta ao meio (retirando completamente as sementes) e coloca em uma panela de cozimento a vapor, juntamente com um cebola grande em rodelas. Após alguns minutinhos (máximo dez depois que a água ferve), quando a pimenta começa a amolecer levemente, desligue e inicie o preparo normal da conserva, com 50 ml de água, 100 a 150 ml de vinagre, 1 colher de café de grãos de mostarda, 1 folha de louro e 1 colher de sobremesa de sal em um vidro bem higienizado. O sabor que se deseja ressaltar é o da pimenta e não dos demais itens, por isso vá adicionando os ingredientes da conserva e provando, porque a quantidade varia conforme o formato do vidro.

Depois de 48 horas, você pode degustá-la como aperitivo. Água na boca é pouco!

Espero que provem e aprovem!


Bon appétit!

Refeição completa

Olá!

No último feriado, experimentei uma receita nova. Minha preferência é por pratos únicos, tais como massas, risotos, tortas... No entanto, sei que é preciso diversfiicar, ousar e se desafiar em algo mais elaborado.

O menu escolhido foi uma sugestão da amiga Ana (a Maria Braga) e chama-se Frango Sem Mistério.  Para fazê-lo, realmente, não há mistério, contudo quem prova sem saber o que compõe o molho fica intrigado com o sabor misteriosamente delicioso.

Dormi até o corpo dizer "chega" na quinta-feira, dia 21, e acordei faminta e disposta a cozinhar. Fui ao meu mercado favorito (Angeloni) providenciar os ingredientes. Como sempre, encontrei facilmente tudo que precisava: isso é fundamental em um mercado, pois nada mais irritante do que ficar perdida nos corredores, pela falta de bom senso do mercado ou pela escassez na oferta de itens. Alguns itens no Angeloni são mais caros, mas no feriado, me dei ao luxo de ficar com a comodidade. Além disso, o atendimento nos caixas é sempre rápido.

Com tudo na mão, iniciei o preparo do almoço. Para fazer o frango e o arroz, precisei de 40 minutos. Vale a pena experimetar. A receita que compartilho abaixo com vocês serve a 4 pessoas.

FRANGO SEM MISTÉRIO

Ingredientes:

1 kg de peito de frango (cortado em filés finos)

2 pacotes de sopa de cebola (ou creme de cebola)

1 vidro grande de leite de coco (500 ml) [encontra-se normalmente embalagens e 200 ml, use duas]
1 copo de requeijão cremoso (250 g) [pode colocar mais meio copo se desejar]
1/2 xícara (chá) de vinho branco [usei uma taça cheia]
2 caixinhas de creme de leite (400g)
2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
2 colheres (sopa) de mostarda amarela [como sou fã, coloquei 3 colheres]
Pimenta do reino moída a gosto
Cebolinha picada a gosto [adicionei salsinha também]

Modo de preparo:
1 - Tempere 1 kg de peito de frango (cortado em filés finos para facilitar na hora de assar) apenas com 2 pacotes de sopa de cebola (ou creme de cebola) e coloque em um refratário untado com azeite.
2 - Em uma tigela misture 1 vidro grande de leite de coco, 1 copo de requeijão cremoso, 1/2 xícara (chá) de vinho branco e 2 caixinhas de creme de leite. Tempere com 2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas, 2 colheres (sopa) de mostarda clara e pimenta do reino moída a gosto. Coloquei uma pitada de sal na mistura. Mas não exagere, pois o creme de cebola já é salgado. Despeje a mistura sobre os filés de frango.
3 - Salpique cebolinha e salsinha picadas e leve ao forno a 250º C por 25 minutos. Retire do forno e sirva com arroz. Um vinho branco gelado combinado muito bem com essa refeição. Eu optei por um frisante.
O arroz que escolhi é o integral, temperado com cheiro verde, azeitona, azeite de oliva e pimenta dedo de moça, sem semente. Mas você pode fazer outro tipo de arroz e misturar com um punhado de castanhas trituradas e um colher de manteiga, um minuto antes de retirar do fogo. Fico ótimo também!



Frango, arroz e salada verde



O aspecto da foto não é de culinária profissional, mas vale a pena confiar na minha dica...



Mesa para dois! Fiz a metade da receita e deu tudo certo.

Por hoje é isso... Quem experimentar, por favor, deixe seu comentário no blog!
Bon appétit...
Au revoir!

Blog gerando frutos...

Bonjour!

Escrevo para compartilhar a experiência positiva da amiga e leitora deste blog, Vanessa. Ela mostrou seus dotes culinários para a equipe de trabalho, com a receita do bolo de Banana, publicada em 09/10/10: http://livrodereceitasdagi.blogspot.com/2010/10/delicia-de-feriado.html

Todos aprovaram e vai ter bis!

Foto tirada hoje de manhã

Parabéns a Vanessa que cada vez mais se supera na cozinha!

Boa semana a todos!

Amizade é o tempero que faz a diferença

Olá!

As experiências gastronômicas nos proporcionam muitos momentos felizes. Adoro ter uma amiga (ou váááárias) do meu lado para dividir a tarefa do corte dos ingredientes ou para pedir uma opinião sobre o sabor, porque durante o "trabalho" culinário colocamos a conversa em dia, damos risadas, aprendemos coisas novas e o principal passamos um tempo especial juntas, tão raro em nossa rotina frenética...
No último sábado, dia 19 de março, vivi a experiência da Ana (a Maria Braga). Tudo cortadinho e eu só precisava ensinar a receita (rs). Reunimos onze meninas no salão de festas do prédio da Vanessa para uma aula de culinária seguida, obviamente, de degustação. O cardápio escolhido foi o  Risoto de Linguiça (1ª receita deste blog) e abaixo vocês poderão conferir alguns momentos. Adianto para relatar que foram horas deliciosas, ao lado de pessoas muito queridas, e por isso mesmo o tempo voou.

Meu momento Ana Maria Braga

Passo-a-passo para repetir bonito em casa (e o cheiro... ai que fome!)

Todo mundo com a faca na mão para fica os ingredientes

- Está quase bom, mas olhem só que lindo!

Com uma mesa bonita assim, a comida fica até mais gostosa!

Voilà!

Companheira na cozinha também ajuda na louça!

Quem ficou com água na boca, pode olhar a receita no blog e tentar no final de semana! A linguiça pode ser substituída por carne seca ou frango.

É isso... até a próxima!

De volta às panelas...

Caros amigos,

Depois de um período de falta de inspiração para a literatura gastronômica, retorno ao blog.

Se as palavras sumiram, o apetite de aventura na cozinha "não". Nas vezes em que a agenda abriu uma oportunidade e a preguiça não fechou a porta, experimentei coisas interessantes... Entre elas uma adaptação da receita do Penne a Carbonara, que é minha sugestão de hoje.

Porém, vamos deixar a receita para depois, pois antes quero dividir com vocês a minha alegria em ver meus amigos se aventurando na cozinha também. Bom também é perceber que muitos, assim como eu, descobriram na cozinha alguns prazeres secretos:

- Cozinhar é expressar amor

- Cozinhar é dispensar atenção

- Cozinhar é promover a união

- Cozinhar é nutrir o ego de elogios

- Cozinhar é arriscar, sem medo

- Cozinhar é aguçar os sentidos

- Cozinhar é exercitar a criatividade

- Cozinhar é alimentar a ousadia de ser criador
- Cozinhar é poder escolher o cardápio (rs)

- Cozinhar é buscar introspectivamente um silêncio com aroma e tic-tacs mais lentos...

 

Foi por tudo isso que a culinária entrou na minha vida; alguns motivos altruístas outros nem tanto. Contudo, em tudo um pouco do meu desejo em demonstrar afeto e receber afeto. Ao dar o primeiro passo e romper o medo de errar, descobri que cozinhar é mais do que nutrir o corpo, é nutrir o coração em sua forma asbtrata de ser.

É isso, sem muita pretensão, espero que hoje possa ter inspirado, com os meus motivos, mais algumas pessoas a começar...

"Gastronomia é comer olhando pro céu"
Millôr Fernandes

Penne a Carbonara (by Gi)
* Ideal para 8 pessoas

Ingredientes:
500 gramas de marcarrão tipo penne (se preferir espaguetti, tudo bem está liberado também)
2 linguiças defumadas, daquelas de mercearia (eu uso Defumados Blumenau)
300 gramas de nata
8 ovos bem batidos
Salsinha e cebolinha verde para decorar e salpicar sobre o prato de quem gosta

Como fazer:
Cozinhe o macarrão conforme as instruções do fabricante. Eu opto por massas mais saudáveis, do tipo integral ou sem glutén, mas isso é uma decisão particular (não influencia no gosto, ok?!). Enquanto o macarrão cozinha, bata os ovos na batedeira por cinco minutos ou até ficarem bem espumosos. Corte a linguiça ao meio e depois fatie. Frite sem óleo até dourarem dos dois lados. Quando o macarrão estiver pronto, escorra e misture à linguiça frita. Em seguida misture os ovos, o calor do macarrão irá cozinhá-los em ponto de omelete. Adicione a nata e deixe incorporar completamente. Desligue e sirva quente. Eu gosto de salpicar cheiro verde.

Como não fiz foto do macarrão, selecionei em http://restodonte.wordpress.com/ esta imagem, pois está parecida com o meu.

A personalização da receita está em substituir o bacon por linguiça defumada pura. Se quiser seguir a versão original, basta fritar 300 gramas de bacon picadinho, no lugar da linguiça. Consegui na internet uma foto da linguiça Blumenau que tanto falo no blog; em Joinville, é possível encontrá-la em vários supermercados e mercearias.


Ipom Defumados Blumenau - Etiqueta em verde e amarelo e cheirinho inconfundível

Para acompanhar essa massa, eu gosto de vinho tinto Merlot, mas como ainda estamos no verão, sugiro um rosé seco refrigerado. Frisantes e espumantes não combinam, mas na dúvida sobre o rosé, opte pelo branco. Para quem não gosta de vinho, recomendo uma limonada suíça, com bastante gelo.

Sem receita de sobremesa hoje, pois - acreditem! - não sobra espaço no estômago (rs)...

Mes amis, c'est tout et a tous un bon appétit!

Abraços,
Gi

Joyeux Noel e Bon appétit!

Porque um menino nos nasceu, um filho nos foi dado, e o governo está sobre os seus ombros.E ele será chamado Maravilhoso Conselheiro, Deus Poderoso, Pai Eterno, Príncipe da Paz - Isaías 9:6.

O que mais me emociona nessa passagem do Velho Testamento da Bíblia é que aproximadamentre 900 anos antes de Jesus nascer Deus já revelou ao seu profeta Isaías a vinda do Messias - Jesus - e o que ele faria para nos dar acesso direto ao Pai. Isaías e Jesus viveram em épocas diferentes, mas o Deus a quem eles serviam, o Todo Poderoso criar da Terra, era o mesmo e sempre será! Ao mesmo tempo em que Jesus é Filho de Deus e filho de Maria, ele também é compartilhado conosco. Jesus é a criança dada ao mundo, para que eu e você possamos nos tornar filhos de Deus. Que maior presente podemos ter que Jesus, e por meio Dele, Deus como nosso Pai.

Que neste Natal estejamos fartos de amor e gratidão. Que estes sentimentos sejam alimentos para nosso corpo, espírito e alma. Durante os último dias, refleti muito sobre o significado de gratidão e, resumidamente, concluí que é um coração grato e generoso que nos conduz a uma vida feliz. Se não soubermos agradecer pelas bençãos recebidas, sejam pequenas ou grandes, não saberemos contemplar o quão privilegiados somos, por termos amor, saúde, família, emprego, amigos, talentos, sonhos... Que em 2011 possamos aprender a agradecer, antes de pedir, e que o amor demostrado por Jesus ao dar sua vida por nós e de Deus ao enviar seu filho amado para tirar os pecados do mundo, sejam os primeiros da nossa lista de agradecimentos diários!

Feliz Natal!
E aguardem, em breve,  muitas receitas novas!
Abraços
Gi

Chocolate branco e limão siciliano: juntos na sobremesa do Natal

Bonjour!

Pela primeira vez, eu estou tranqüila às vésperas do Natal. Nada de corre-corre para comprar presentes, filas no supermercado, gente mal humorada e estressada... Neste momento, após concluir o almoço de confraternização da empresa, estou preguiçosamente aguardando o horário para tomar um café com três queridas amigas - Tay, Cris e Stella. Para ficar perfeito, na TV está passando "Julie e Julia", um lembrete para eu atualizar o blog.

Como é bom estar de férias...

Aliás, férias é um momento gastronômico produtivo, pelo menos para mim (rs). É perfeito para vivenciar novas experiências e compartilhá-las no blog. Hoje, eu trago uma sugestão de sobremesa para a Ceia de Natal, Ano Novo ou qualquer dia no verão, pois é doce e azedinha ao mesmo tempo, combinando com a estação que iniciou ontem. Trata-se de uma torta com massa de bolacha e recheio de mousse de chocolate branco e limão siciliano. Fiz a receita pela primeira vez, nesta semana, para levar ao jantar na casa dos amigos Jana e André.

Espero que experimentem, aprovem e voltem aqui para comentar.

Torta Mousse de Limão Siciliano e Chocolate Branco

Ingredientes:

Massa:

200g de biscoito tipo maizena

4 colheres de sopa de manteiga amolecida

Mousse:

3 caixinhas ou 2 latas de creme de leite sem soro

1 lata de leite condensado

100g de chocolate branco

1 envelope de gelatina incolor sem sabor

Suco de 5 limões sicilianos

Raspas da casca de 1 limão

2 claras de ovo batidas em neve (essa é a minha inovação)

 

Modo de preparo

Massa: bata no liquidificador os biscoitos até formar uma farofa. Despeje sobre uma tigela e misture com a manteiga. Forre com a massa os fundos e as laterais de uma forma de aro removível untada. Dica preciosa da minha mãe: use uma colher para alisar a massa e deixá-la uniforme. Leve ao forno a 180º por 10 minutos.

Mousse: derreta o chocolate branco em banho-maria com meia lata de creme de leite (ou 1 caixinha). Bata no liquificador o restante do creme de leite com o leite condensado, chocolate branco derretido e o suco dos limões. Prepare a gelatina conforme instruções da embalagem. Acrescente-a no liquidificador junto ao creme e bata mais um pouco. Misture suavemente as claras batidas em neve. Despeje sobre a base de biscoitos e leve à geladeira. Deixe descansar por pelo menos 3 horas e meia. Na hora de servir retire da forma e decore com as raspas de limão e folhinhas de hortelã ao centro (também é coisa minha). Optei por deixar a torta na geladeira um dia inteiro. A consistência ficou perfeita.

 

 

Retirei essa receita do blog: http://vogliadicucinare.blogspot.com

Tenho que admitir que eu sempre quis fazer algo com essa massa, mas tinha medo de errar, pois a achava delicada e difícil. No entanto, na cozinha, muitas são as surpresas e, novamente, fui surpreendida. Façam, sem medo, é fácil e combina com quantos recheios a nossa imaginação permitir!

 

Bon appétit mes amies!