Bruschetta

Bonjour!

Se tem uma coisa que eu amo é reinventar pratos que eu provei em algum lugar e gostei. A brincadeira consiste em deixar a receita ainda melhor. Na sexta-feira, pude fazer isso! A festa começou no supermercado, onde fiquei mais de uma hora escolhendo os ingredientes para a minha versão de Bruschetta, esse simples e delicioso aperitivo italiano.

Vamos à relação de convocados! Para cada bruschetta:

- 1 fatia de pão ciabatta (entre 1,5 e 2,0 cm de altura)

- 1 fatia de presunto "copa"

- Mussarela de búfala, o suficente para quase cobrir a superfície do pão (não espalhe como cream cheese, apenas acomode).

- 1 fatia de tomate, sem sementes, dividida em fatias finas ou cortada em cubinhos.

- Folhas de manjericão

- Azeite de oliva extra virgem

Pré-aqueça o forno por 10 minutos em 180 graus. Pincele azeite de oliva extra virgem em uma forma de vidro ou alumínio apenas para dar um leve sabor e não grudar. Acomode as fatias de pão e sobre elas adicione os tomates, o presunto copa, a mussarela de búfala, folhas de manjericão e, para finalizar, um fio de azeite de oliva sobre cada uma das bruschettas. Leve ao forno durante 8 a 10 minutos.

O resultado é um entrada cheia de atitude, de pão com casquinha crocante e interior macio, além, é claro, do perfume e do sabor... Para acompanhar, um bom vinho é fundamental. Continuo dando preferência aos tintos encorpados, pois são meus favoritos, mas fique à vontade para optar por um branco, pois harmoniza bem também.

Além das bruschettas, preparei um combindo de queijos, frios e cia. Para quem quiser experimentar algo diferente (do trio mussarela, provolone e prato - rs), sugiro a combinação dos queijos brie, gruyère, gouda e o grana (Gran Mestri); salames: copa, parma e milano (ou italiano) e, por fim, não podem faltar as azeitonas e pimentas "biquinho".

Na escolha do mix, procuro equilibrar sabores fortes e suaves

Fotos feitas do meu "smart", novo brinquedinho...

Um menu sofisticado para você impressionar! Agora, é só chamar os amigos ou marcar aquele encontro especial e bon appétit!

Au revoir...

Polpetone

Como comentei no último post, o blog Cozinha a dois sempre me traz boas ideias e inspirações. Neste final de semana, decidi fazer uma das receitas recentes publicadas pelo prof. Gastão, o Polpetone. A escolha pelo prato foi motivada pela saudade da última viagem a São Paulo. Guiados pelo amigo André, fomos  ao restaurante Jardim di Napoli e saboreamos este suculento alimento pela primeira vez. Lembro-me que, ainda no local, pensei: é bom, mas deve dar muito trabalho! Mas, amigos, trago-lhes uma boa notícia, fazer um Polpetone é muito simples. Vamos então à receita para duas pessoas:

Em uma tigela, tempere 400 gramas de carne moída com:
1 ovo cru
1 dente de alho
1 colher de sopa de shoyo
1 punhado de salsinha e celolinhas bem picadas
Sal e pimenta a gosto

Quando a massa estiver lisa e homogênea, em formato de um bolo de carne redondo e médio, pegue um pedaço de queijo mussarela e introduza no meio do Polpetone. Certifique-se que o queijo ficou bem escondido para não "vazar" no forno. Acomode o prato principal no centro de uma travessa untada levemente com óleo. Leve ao forno em temperatura alta por 40 minutos.

Retire do forno para despejar o molho vermelho e queijo parmesão. Retorne o Polpetone ao forno, por mais alguns minutos, apenas até gratinar.

Para o molho: refogue uma cebola com um fio de óleo de girassol ou canola, acrescentando 1 dente de alho pequeno bem amassadinho (ou 1 colher de sobremesa de molho de alho) e 1 colher de sopa rasa de mostarda amarela. O cheirinho que sai da panela é sedutor. Acrescente seis tomates sem pele e sem sementes (para isso basta colocá-los para ferver em água até a pele soltar). Refogue por 5 minutos ou até o tomate ficar bem mole. Adicione manjericão, mexa e desligue - amo esse tempero, por isso usei duas colheres de sopa cheias da versão seca pois não tinha fresco. Para finalizar o molho, bata tudo no liquidificador e despeje sobre o Polpetone, deixando um copo (250 ml) para misturar ao spaghetti que o acompanhará.

Cozinhei 200 gramas de spaghetti e, em seguida, acrescentei o molho vermelho e um punhado de ervilhas congeladas.

Voilà! Uma saborosíssima e fácil refeição...

Cuidado com o curry!

Apetitoso? Mas essa história não teve um final feliz...

Dia desses eu fui para a cozinha com a missão de inventar algo gostoso com os ingredientes que possuía em casa. O desafio era fazer algo diferente, sem sair de casa para ir ao supermercado. A receita pensada foi Spaghetti a bolonhesa com creme de pinhão. A inspiração veio de algumas receitas que havia lido no blog Cozinha a Dois - http://cozinhaadois.wordpress.com/ - do prof. Gastão e sua esposa Sônia Vill, e ainda de alguns programas do "Que Marravilha!", do chef Claude Troisgros (GNT).

A questão é que dessa vez me descuidei em um tempero fatal: o curry. Isso mesmo amigos amantes da culinária, se você errar no curry dificilmente conseguirá salvar o menu. O que me deixou mais furiosa foi que fiz tudo certo e pouco a pouco fui provando e o sabor estava irresistível. Até cantarolar demais entre pitadas e pitadas e exagerar nessa especiaria indiana.

Coloque 250 gramas de spaghetti para cozinhar com 1 colher de azeite de oliva e 1 colher de sopa de sal.
Enquanto isso, refogue 1 cebola média cortada em quadradinhos pequenos com 1 colher de sopa de margarina. Eu usei margarina porque desejava um toque adocicado. Em seguida, acrescente 300 gramas de carne moída e dois dentes de alho amassados. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione 1/2 copo de água, 2 tomates e 1/2 cenoura cortados em cubinhos, sal e pimenta. Mantenha o refogado até a cenoura amolecer. Desligue e inicie o preparo do creme.

Para o creme, refogue 1 cebola grande roxa com 1 colher de sopa de óleo de canola (ou girassol) e 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Acrescente 20 pinhões cozidos cortados em rodelas. Mexa sem parar. Adicione 1 colher de sobremesa de páprica, sal e o curry. Eu usei uma colher de sopa (insana!), contudo, creio que 1 ou 2 colheres de chá de curry sejam suficientes para chegar ao resultado que eu desejava. Nesse estágio, pode acrescentar também 2 colheres de sopa de conhaque. O aroma é encantador.
Mexa bem até obter uma mistura consistente de cebola e pinhão. Até aqui, o processo leva em torno de 10 minutos. Acrescente uma lata de creme de leite, algumas folhinhas de hortelã, cebolinha e salsinha bem picadas. Desligue e sirva sobre a carne.

Importante: você usará sal na massa, na carne e no creme, portanto seja cuidadoso. Vá experimentando que não tem erro. Calma e atenção são fundamentais na cozinha.

Na organização do prato, eu acomodei a massa ao centro e sobre ela uma camara de carne e uma de creme. A folhinha de hortelã dá um toque especial. Por falar nesta erva, você pode usá-la (5 folhas) no final do refogado da carne. A receita vai bem com uma limonada suíça ou um vinho tinto com notas aromáticas. Aliás, o perfume desse prato é também o seu diferencial.

Se não gostou do creme, pode optar por um molho vermelho. Fica gostoso também!

Para o molho vermelho, cozinhe 6 tomates. Retire sua casca e sementes e triture no liquidificador com sal, pimenta e 1 colher de sobremesa de mostarda amarela. Se tiver manjericão, acrescente à receita. É só cobrir a carne e servir.

Bon appétit!

Carne assada e recheada

Domingo de manhã, aquele aroma tentador de almoço de família entrou pela sacada. Nosso cardápio estava indefinido, mas não poderia deixar aquele cheiro esnobar minha capacidade de fazer algo interessante. Depois de uma boa corrida para queimar as calorias, Paulo e eu buscamos a Safira para completar o dia em família.Compras feitas, chegou a hora de preparar um almoço digno de domingo (e obviamente de deixar os vizinhos com água na boca, rs).
A receita que eu escolhi eu vi no programa Estrelas. É simples, rápido e saboroso! Pra variar mudei um pouquinho a versão original, que está disponível no link http://estrelas.globo.com/videos/v/roberta-rodrigues-mostra-seu-talento-para-a-cozinha-no-estrelas/1521201/

Vamos então à parte boa da história...

A carne:
Perfure uma peça inteira - com 1,5 kg - de miolo de alcatra ou de largarto (apesar do nome, é boi gente) e nesse "túnel" coloque uma linguiça calabresa. Se precisar corte a linguiça no meio e coloque um pedaço de cada lado da carne. Tempere com 2 colheres de sopa de alho amassado - escolhi a versão pronta, quase em pasta, usada muito em churrasco - 3/4 de xícara de molho shoyo, e por fim sal e pimenta a gosto. Deixe marinar 10 minutos em uma travessa de vidro. Enquanto isso aqueça o forno na temperatura média. Leve a carne ao forno por 1 hora.

A massa:
Na versão do Estrelas, a carne é acompanhada por uma massa com molho de queijo, mas como eu não quis desperdiçar a corrida... Cozinhe, em água e uma colher de sopa de sal, 250 gramas de spaghetti (usei o integral, mas pode ser o tradicional). Quando estiver al dente, ou seja, levemente duro, escorra e adicione 1 xícara de molho de tomate, 1 colher de sopa de mostarda amarela, orégano e pimenta a gosto.

Molho da carne:
Misture 600 gramas de molho madeira (comprei 3 caixinhas) a 150 gramas de champignons fatiados. Leve ao fogão em temperatura média apenas para aquecer. Este molho deverá ser derramado sobre a carne e uma concha generosa sobre a massa antes de servir.

A salada:
Pique em quadradinhos 2 tomates médios e 1 pepino salada, temperando-os com vinagre, azeite de oliva, sal, pimenta e orégano. Deixe a mistura desncasar por 15 minutos (no mínimo). Antes de servir, adicione 8 folhas de alface bem secas e cortadas em tiras.

Como podem ver é fácil e impressiona por ser uma refeição completa!

Suflé de Frango, Abobrinha e Aveia

Bonjour!

A receita de hoje é bem específica. Se você está preocupada(o) com a balança ou se prefere jantar algo leve, continue lendo esta receita. Por quê? Bem, esse é o tipo de receita cujo sabor não pode ser comparado a um suflé de queijo e bacon, mas a leveza na digestão e a certeza de que se está ingerindo um alimento funcional e ao mesmo tempo uma refeição completa, na minha opinião, superam a falta de motivos "trans" para fazê-la. Como sempre estou de olho nos ponteiros da balança, principalmente porque o amor por cozinhar geralmente está ligado ao prazer simultâneo de provar, degustar, ou seja, comer!



Na única noite de folga da semana que passou, preparei um suflé de frango, abobrinha e aveia. Como degustares minha mãe e meu namorado, que comeram e até repetiram, mas francamente não é o manjar dos sonhos deles (rs). Enfim, não sei se terei algum adepto, mas recomendo. Eu provei e aprovei!

Ingredientes

Sempre quis fazer isso! (rs)

• 300 gramas de peito de frango moído (tem na seção de congelados, em formato de mortadela)
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 abobrinha italiana grande ralada
• 2 tomates grandes sem pele e sem sementes em cubinhos
• 10 azeitonas pretas picadas
• 1 xícara de aveia em flocos finos
• 1 xícara de leite semi-desnatado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 5 talos de cebolinha picados
• 5 claras de ovo batidas em neve
• 1/4 de xícara de queijo parmesão light ralado

Modo de preparo

Refogue o frango com a cebola e uma colher do azeite de oliva. Acrescente o alho e a azeitona. Tempere com sal e pimenta. Adicione o tomate e conclua o refogado. Quando o frango estiver pronto, coloque a abobrinha e a outra colher de azeite de oliva, apenas por alguns minutos para a abobrinha amolecer levemente. Acrescente a aveia e o leite e misture tudo muito bem, por cinco minutos (máximo). Misture a cebolinha, acerte o sal, se necessário, e desligue o fogo.

Deixe o recheio esfriar e, delicadamente, junte as claras em neve. Unte e polvilhe um refratário redondo com um pouco de aveia. Deposite a massa e salpique em toda a sua superfície o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por dez minutos. Depois, sem abrir o forno baixe a temperatura para 180 ºC e asse por mais meia hora, até a torta crescer e ficar dourada por fora. Sirva com salada verde.

Este prato pode ser utilizado como entrada, antecipando a refeição.

O pão e a geléia foram colocados pela minha mãe como "plano B"

Bon appétit!
Aguardo comentários...
Au revoir!

Que tal uma sopinha?

Comigo é assim, basta esfriar um pouquinho pra bater aquela vontade de tomar sopa. Isso é uma mania familiar. Na minha casa todos amam sopa e a preparam de diversas formas saborosas. Hoje vou compartilhar uma receita desenvolvida na observação no supermercado, enquanto fazia compras com meu namorado. Mais ou menos assim: - isso combina, com esse vai ficar bom, não posso esquecer desses... Simples assim, como sopa!

Então, meus amigos, chega de sopa de microondas.O cardápio que sugiro é fácil e serve bem quatro pessoas.



Receita pra comer debaixo das cobertas


Ingredientes:
500 gramas de músculo bovinho picado em quadradinhos
3 litros de água fervente
2 batatas raladas
2 cenouras cortadas em rodelas
1 chuchu cortado em quadradinhos
20 talos de vagem contados em rodelas
3 folhas de couve cortadas em tiras em finas
1 xícara de ervilhas congeladas
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de azeite de oliva
1 puxado de cebolinha e mais 1 de salsinha
Sal, pimenta e cominho a gosto

Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta e coloque-a na panela para refogar com a cebola, sem azeite. Acrescente o alho e a vagem. Mexa os ingredientes por 8 minutos e vá acrescentando a água quente aos pouquinhos, para cada porção de água (aprox. 2 copos) coloque um dos legumes. Na sequência: chuchu, cenoura, batata, couve e se sobrar água o que restar na chaleira. Adicione uma colher de azeite de oliva. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e a pimenta. Quando as cenouras estiverem amolecidas coloque as ervilhas, cebolinhas e salsinhas. Deixe em fogo baixo por 5 minutos e "voilà" é só servir!

Detalhes de fogão: para deixar a receita light, exclua a batata e adicione 4 "arvorezinhas" de couve-flor ou brócolis. Pode-se também adicionar 4 folhas de repolho picadas em tiras.

Saúde à mesa:

No preparo dos alimentos, não frite o alho para não perder as suas poderosas propriedades nutricionais. O correto é adicioná-lo com outros ingredientes para que ele se misture e solte o sabor naturalmente.

Inclua a couve em tudo que puder. Estas folhas são muito eficientes para desintoxicar nosso organismo. O seu suco cura diversos males nos aparelho digestivo, entre eles a famosa gastrite.
Saiba como fazê-lo: Suco Energizante

A previsão disse que fará mais frio, então, espero que a receita de hoje faça sucesso!

Bon appétit!

Insight na cozinha

Definitivamente este não é um blog para divulgar receitas e sim experiências. Até que eu aprenda realmente o que é cozinhar, vou me guiando pela intuição e aprovação do meu paladar...

Nem sempre precisamos de uma receita para viver uma aventura gastronômica interessante. Às vezes, nossas memórias gustativas nos ajudam a somar ingredientes e, assim, acionam os mecanismos cerebrais da fome ou do simples desejo de comer. Com o frio molhado de Joinville, difícil não pensar nas coisas gostosas que saboreamos no inverno.
Veio à mente o gosto de carne, molho, pimenta!

Veja como fazer conserva de pimenta ao final

Lembrei de uma receita de patê com creme de cebola que sempre fazemos para acompanhar as noitadas de fondue, no vermelho da "dedo de moça" da nossa horta e o verde das cebolinhas. Pronto! Nasceu o Filé ao Creme (até o momento não criei nome melhor, rs). A receita de hoje é dedicada a minha aluna de Propaganda e Marketing, Daiani, que me chamou minha atenção pela ausência de receitas novas.


Filé ao Creme


Tempere com sal, pimenta branca, cominho, duas colheres de sopa de mostarda e três colheres de sopa de shoyo 4 cortes tipo medalhão de mignon ou bife de contra filé. Deixe no tempero por no mínimo 10 minutos (máximo de meia hora) e salpique com trigo os dois lados da carne.
Optei pelo mais prático - bifes mais grossos de contra filé - porque o tempo estava curto e não tinha medalhão pronto no supermercado. O corte da carne não pode ser muito fino senão o molho toma conta de todo o sabor.
Esquente bem o azeite na frigideira, somente o suficiente para untá-la, e coloque os filés para fritar. Ao final frite na mesma frigideira uma cebola pequena e dois dentes de alho, que deverão ser usados sobre o creme para decorar o prato. Se precisar coloque um pouquinho de água fervente para soltar o suco grudado na frigideira.
Chegou a hora de preparar o creme. Misture um pacote de creme de cebola e uma caixinha de creme de leite (pode ser normal ou light, mas não use gelado). Mexa o suficiente para incorporar os ingredientes. Aqui cabe uma pitada de páprica, se tiver em casa. Coloque o filé no prato e cubra com duas generosas colheradas do creme, adicionando sobre este um pouco da cebola refogada, um punhado de cheiro verde e uma pimenta dedo de moça cortada em quatro fatias e sem as sementes (aqui em casa nós usamos a pimenta em conserva, mas se for usar in natura, lave-as bem).
Sirva com salada verde e tomates. Se desejar mais algum acompanhamento, escolha batatas cozidas ou duas fatias de pão caseiro (minha vó faz um que é uma tortura).

Insight de hoje: Filé ao Creme (só preciso melhorar as fotografias)

Esse foi o cardápio do jantar de hoje. Tudo ficou pronto em 30 minutos e não me atrasei para o meu compromisso. Tivemos também a participação da Vanessa que chegou em tempo de provar a novidade.

A dica da conserva de pimenta é da minha mãe. Temos um horta em casa e a pimenta dedo de moça faz parte dela. É incrível como essa danada nasce e cresce fácil. Após serem colhidas e bem lavadas, minha mãe as corta ao meio (retirando completamente as sementes) e coloca em uma panela de cozimento a vapor, juntamente com um cebola grande em rodelas. Após alguns minutinhos (máximo dez depois que a água ferve), quando a pimenta começa a amolecer levemente, desligue e inicie o preparo normal da conserva, com 50 ml de água, 100 a 150 ml de vinagre, 1 colher de café de grãos de mostarda, 1 folha de louro e 1 colher de sobremesa de sal em um vidro bem higienizado. O sabor que se deseja ressaltar é o da pimenta e não dos demais itens, por isso vá adicionando os ingredientes da conserva e provando, porque a quantidade varia conforme o formato do vidro.

Depois de 48 horas, você pode degustá-la como aperitivo. Água na boca é pouco!

Espero que provem e aprovem!


Bon appétit!