Bruschetta

Bonjour!

Se tem uma coisa que eu amo é reinventar pratos que eu provei em algum lugar e gostei. A brincadeira consiste em deixar a receita ainda melhor. Na sexta-feira, pude fazer isso! A festa começou no supermercado, onde fiquei mais de uma hora escolhendo os ingredientes para a minha versão de Bruschetta, esse simples e delicioso aperitivo italiano.

Vamos à relação de convocados! Para cada bruschetta:

- 1 fatia de pão ciabatta (entre 1,5 e 2,0 cm de altura)

- 1 fatia de presunto "copa"

- Mussarela de búfala, o suficente para quase cobrir a superfície do pão (não espalhe como cream cheese, apenas acomode).

- 1 fatia de tomate, sem sementes, dividida em fatias finas ou cortada em cubinhos.

- Folhas de manjericão

- Azeite de oliva extra virgem

Pré-aqueça o forno por 10 minutos em 180 graus. Pincele azeite de oliva extra virgem em uma forma de vidro ou alumínio apenas para dar um leve sabor e não grudar. Acomode as fatias de pão e sobre elas adicione os tomates, o presunto copa, a mussarela de búfala, folhas de manjericão e, para finalizar, um fio de azeite de oliva sobre cada uma das bruschettas. Leve ao forno durante 8 a 10 minutos.

O resultado é um entrada cheia de atitude, de pão com casquinha crocante e interior macio, além, é claro, do perfume e do sabor... Para acompanhar, um bom vinho é fundamental. Continuo dando preferência aos tintos encorpados, pois são meus favoritos, mas fique à vontade para optar por um branco, pois harmoniza bem também.

Além das bruschettas, preparei um combindo de queijos, frios e cia. Para quem quiser experimentar algo diferente (do trio mussarela, provolone e prato - rs), sugiro a combinação dos queijos brie, gruyère, gouda e o grana (Gran Mestri); salames: copa, parma e milano (ou italiano) e, por fim, não podem faltar as azeitonas e pimentas "biquinho".

Na escolha do mix, procuro equilibrar sabores fortes e suaves

Fotos feitas do meu "smart", novo brinquedinho...

Um menu sofisticado para você impressionar! Agora, é só chamar os amigos ou marcar aquele encontro especial e bon appétit!

Au revoir...

Polpetone

Como comentei no último post, o blog Cozinha a dois sempre me traz boas ideias e inspirações. Neste final de semana, decidi fazer uma das receitas recentes publicadas pelo prof. Gastão, o Polpetone. A escolha pelo prato foi motivada pela saudade da última viagem a São Paulo. Guiados pelo amigo André, fomos  ao restaurante Jardim di Napoli e saboreamos este suculento alimento pela primeira vez. Lembro-me que, ainda no local, pensei: é bom, mas deve dar muito trabalho! Mas, amigos, trago-lhes uma boa notícia, fazer um Polpetone é muito simples. Vamos então à receita para duas pessoas:

Em uma tigela, tempere 400 gramas de carne moída com:
1 ovo cru
1 dente de alho
1 colher de sopa de shoyo
1 punhado de salsinha e celolinhas bem picadas
Sal e pimenta a gosto

Quando a massa estiver lisa e homogênea, em formato de um bolo de carne redondo e médio, pegue um pedaço de queijo mussarela e introduza no meio do Polpetone. Certifique-se que o queijo ficou bem escondido para não "vazar" no forno. Acomode o prato principal no centro de uma travessa untada levemente com óleo. Leve ao forno em temperatura alta por 40 minutos.

Retire do forno para despejar o molho vermelho e queijo parmesão. Retorne o Polpetone ao forno, por mais alguns minutos, apenas até gratinar.

Para o molho: refogue uma cebola com um fio de óleo de girassol ou canola, acrescentando 1 dente de alho pequeno bem amassadinho (ou 1 colher de sobremesa de molho de alho) e 1 colher de sopa rasa de mostarda amarela. O cheirinho que sai da panela é sedutor. Acrescente seis tomates sem pele e sem sementes (para isso basta colocá-los para ferver em água até a pele soltar). Refogue por 5 minutos ou até o tomate ficar bem mole. Adicione manjericão, mexa e desligue - amo esse tempero, por isso usei duas colheres de sopa cheias da versão seca pois não tinha fresco. Para finalizar o molho, bata tudo no liquidificador e despeje sobre o Polpetone, deixando um copo (250 ml) para misturar ao spaghetti que o acompanhará.

Cozinhei 200 gramas de spaghetti e, em seguida, acrescentei o molho vermelho e um punhado de ervilhas congeladas.

Voilà! Uma saborosíssima e fácil refeição...

Cuidado com o curry!

Apetitoso? Mas essa história não teve um final feliz...

Dia desses eu fui para a cozinha com a missão de inventar algo gostoso com os ingredientes que possuía em casa. O desafio era fazer algo diferente, sem sair de casa para ir ao supermercado. A receita pensada foi Spaghetti a bolonhesa com creme de pinhão. A inspiração veio de algumas receitas que havia lido no blog Cozinha a Dois - http://cozinhaadois.wordpress.com/ - do prof. Gastão e sua esposa Sônia Vill, e ainda de alguns programas do "Que Marravilha!", do chef Claude Troisgros (GNT).

A questão é que dessa vez me descuidei em um tempero fatal: o curry. Isso mesmo amigos amantes da culinária, se você errar no curry dificilmente conseguirá salvar o menu. O que me deixou mais furiosa foi que fiz tudo certo e pouco a pouco fui provando e o sabor estava irresistível. Até cantarolar demais entre pitadas e pitadas e exagerar nessa especiaria indiana.

Coloque 250 gramas de spaghetti para cozinhar com 1 colher de azeite de oliva e 1 colher de sopa de sal.
Enquanto isso, refogue 1 cebola média cortada em quadradinhos pequenos com 1 colher de sopa de margarina. Eu usei margarina porque desejava um toque adocicado. Em seguida, acrescente 300 gramas de carne moída e dois dentes de alho amassados. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione 1/2 copo de água, 2 tomates e 1/2 cenoura cortados em cubinhos, sal e pimenta. Mantenha o refogado até a cenoura amolecer. Desligue e inicie o preparo do creme.

Para o creme, refogue 1 cebola grande roxa com 1 colher de sopa de óleo de canola (ou girassol) e 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Acrescente 20 pinhões cozidos cortados em rodelas. Mexa sem parar. Adicione 1 colher de sobremesa de páprica, sal e o curry. Eu usei uma colher de sopa (insana!), contudo, creio que 1 ou 2 colheres de chá de curry sejam suficientes para chegar ao resultado que eu desejava. Nesse estágio, pode acrescentar também 2 colheres de sopa de conhaque. O aroma é encantador.
Mexa bem até obter uma mistura consistente de cebola e pinhão. Até aqui, o processo leva em torno de 10 minutos. Acrescente uma lata de creme de leite, algumas folhinhas de hortelã, cebolinha e salsinha bem picadas. Desligue e sirva sobre a carne.

Importante: você usará sal na massa, na carne e no creme, portanto seja cuidadoso. Vá experimentando que não tem erro. Calma e atenção são fundamentais na cozinha.

Na organização do prato, eu acomodei a massa ao centro e sobre ela uma camara de carne e uma de creme. A folhinha de hortelã dá um toque especial. Por falar nesta erva, você pode usá-la (5 folhas) no final do refogado da carne. A receita vai bem com uma limonada suíça ou um vinho tinto com notas aromáticas. Aliás, o perfume desse prato é também o seu diferencial.

Se não gostou do creme, pode optar por um molho vermelho. Fica gostoso também!

Para o molho vermelho, cozinhe 6 tomates. Retire sua casca e sementes e triture no liquidificador com sal, pimenta e 1 colher de sobremesa de mostarda amarela. Se tiver manjericão, acrescente à receita. É só cobrir a carne e servir.

Bon appétit!